興化人的打麵

 興化人的打麵

这档位于峇株苏雅花园小贩中心专卖面食的小吃档是很多爱吃面条老饕的最爱，可是他即没有堂皇的门面，也没有巧立名目的招牌，仅仅简单的手工面三个字却也虏获了不少人的芳心。

我在很多年前吃过，但是由于本人鲜少在苏雅花园活动，所以也没有太多的印象，感恩命运的安排让某人再次提醒我这个档口的存在。让我再次的吃到了我记忆深处的某种味道。里面放的黑木耳丝总是不经意的让我想起了吉隆坡读书时期常吃的板面。离开吉隆坡多年，却再也吃不到这种加了黑木耳丝的板面。虽然板面很多地方都有，但是也只有吉隆坡的板面里总会加了很多的黑木耳丝。所以吉隆坡的板面，总会有一种难以形容的木耳香味。

苏雅花园的手工面其实卖的就是很少听过的兴化麵，或者有些人称之为打面(Pah Mee)。 兴化人过年过节时一般在大年初一时都会一家人围在一起吃兴化打面，兴化麵最大的特点就是都会加上紫菜，它的口味清新也不造作。而苏雅花园的手工面档口卖的就是这种打面了。

这里的打面一般不会卖到很迟，店家几乎都是晚上九点多就收挡了，老老板以前都不会打太多的面粉，因为越新鲜的面团，口感越好，所以为了避免让面条隔夜，一般都是限量制作。

老板现在已经处在退休状态，目前是第二代掌店。档口里售卖的面条有很多种类，我们可以吃到一片片撕下来的面团做成的面粉糕，也可以吃特制的幼面条。可以要求干捞，也有面汤类的兴化麵。兴化麵的特质就是面条的弹性十足，面条里总是加上了紫菜，还有最意外的是麵里配上黑木耳，最后撒上一片香脆的感觉像肉丝又好像菜圃的肉碎。 大大力的搅拌一下，五味杂陈的感觉，让我回忆起在吉隆坡读书时才吃得到的黑木耳板面。

每当黑夜来临，苏雅花园的小贩中心开始亮灯，也是他们家开档的时间，这里总是那么的感觉低调，食客们也只是默默地支持着他们的手工麵。那一碗碗香味四溢热腾腾的兴化麵，是很多人一天辛劳之后慰劳自己的温暖。所以我就算是时常一个人吃也不会感到寂寞。